Saules Krāsns

Satura rādītājs:

Saules Krāsns
Saules Krāsns

Video: Saules Krāsns

Video: Saules Krāsns
Video: Tēma Saule 2024, Marts
Anonim
  • Parasta tehnoloģija graudaugu vārīšanai un dažādu produktu cepšanai
  • Saules krāsns pielietošana dienvidu reģionos
Saules krāsns
Saules krāsns

Siltuma patēriņš ēdiena gatavošanai pastāv vienmēr, neatkarīgi no klimatiskajiem apstākļiem un iedzīvotāju finansiālajām iespējām (neviens neēd neapstrādātus kartupeļus vai graudaugus).

Siltuma patēriņš ir atkarīgs no daudziem faktoriem: demogrāfiskā (locekļu skaits un ģimenes sastāvs, diēta un diēta, ņemot vērā nacionālās tradīcijas); organizatorisks (ēdināšanas uzņēmumu nodrošināšana, pusfabrikātu izmantošanas palielināšana mājas pārtikā); laukos ir lielas izmaksas par lopbarības sagatavošanu. Un arī tehniski: jaunu uzlabotu ierīču ieviešana, kas nodrošina vienmērīgu siltuma plūsmas sadalījumu un uztur optimālu režīmu gatavošanas procesā, trauku ar speciāliem pārklājumiem ieviešana. Arī patērētās elektroenerģijas daudzums lielā mērā ir atkarīgs no patēriņa un produktu sagatavošanas kultūras: starp valstīm un reģioniem ir būtiskas atšķirības.

Ziemeļamerikā, Eiropā, Austrālijā, Jaunzēlandē galvenās gatavošanas ierīces ir krāsnis, krāsnis un mikroviļņu krāsnis. Arī tvaika nosūcēji un nelielas virtuves ierīces - kafijas automāti, kompaktas maizes krāsnis un citas - var patērēt daudz enerģijas. Rīsu plītis tiek plaši izmantotas Japānā un citās Āzijas valstīs. Lielākā daļa enerģijas kulinārijā tiek tērēta tās uzsildīšanai. Neliels daudzums tiek izmantots saldētas pārtikas atkausēšanai. Kas attiecas uz enerģijas veidu, ēdiena gatavošanai tiek patērēts maz elektroenerģijas, galvenokārt dabasgāzi vai sašķidrinātu naftas gāzi, tostarp NVS valstīs.

80. gadu sākumā. XX gadsimtā Ķīnā malkas krāsniņu efektivitāte (efektivitāte) bija aptuveni 10%. Tika pieņemta Efektivitātes uzlabošanas programma: vispirms līdz 20% un pēc tam līdz 30%. Tādējādi līdz 90. gadu beigām. Ķīnā vairāk nekā 180 miljoni no šīm krāsnīm tika uzstādīti mājsaimniecībās (90% no kopējā lauku mājsaimniecību skaita Ķīnā).

Gatavošanas procesam un nesaraujami saistītajam karstā ūdens apgādei vietējiem patērētājiem ir nepieciešams ievērojams enerģijas daudzums (1. tabula).

Process Sabiedriskais sektors Dzīvojamais sektors Karstā ūdens padeve 1030 126. Ēdienu gatavošana 100 150

1. tabula - Gada siltumenerģijas pieprasījuma standarti pašvaldību patērētājiem, tūkst. Kcal / persona ∙ gadā

Pārtikas produktu sildīšana nodrošina, tostarp sanitāro un higiēnas pasākumu īstenošanu - sildot virs 80 ⁰С, tajos esošie mikroorganismi tiek iznīcināti. Šis apstāklis ir ļoti svarīgs, jo pārliecinošā vairākumā visas augu un dzīvnieku izcelsmes pārtikas izejvielas tiek sētas ar dažādiem mikroorganismiem, starp kuriem ir daudz kaitīgu un patogēnu.

Un otrā lieta. Ir plaši zināms, ka vārīšanās režīmam pēc vārīšanas ir liela nozīme, lai uzlabotu kulinārijas izstrādājumu kvalitāti. Vardarbīga viršana vairumā gadījumu negatīvi ietekmē pārtikas kvalitāti: buljoni kļūst duļķaini, produkti deformējas, palielinās aromātisko vielu un vitamīnu zudumi utt. Putras, makaronus, mērces jāvāra 85 - 90 ° C temperatūrā, zivis, mājputnus, gaļu - plkst. 85 - 95 ⁰С.

Image
Image

Mainot tradicionālo vārīšanas metodi (ja to gatavo saules krāsnī saskaņā ar shēmu 1. attēlā), var ievērojami samazināt izejvielu zudumus. Tātad pieļaujamais gaļas masas zuduma līmenis parastās vārīšanas laikā ir 35 - 40%. Gatavojot temperatūrā zem viršanas temperatūras (85 - 90 ⁰С) un palielinot procesa ilgumu 5 - 7 reizes, šos zaudējumus var samazināt līdz 10 - 15%, t.i., 2,3 - 4 reizes, nodrošinot ievērojamu resursu ietaupījumu.

Vairumā gadījumu produkts kulinārijas gatavību sasniedz visbiežāk, kad centrālais slānis sasilst līdz noteiktai temperatūrai - pasterizācijas temperatūrai, piemēram, gaļai un zivīm 75 - 80 ⁰С, konditorejas izstrādājumiem 98 ⁰С utt. Tomēr dažos gadījumos šis nosacījums ir tikai nepieciešams, bet nepietiekams, jo pilnīga kulinārijas gatavība ir iespējama pēc noteiktā turēšanas laika.

Kopējais gatavošanas laiks ir atkarīgs no daudzpakāpju gatavošanas tehnoloģijas un ir atšķirīgs laiks (2. tabula)

Trauku nosaukums Iekārtas lietderīgā jauda, kW Porcijas Laiks ierastajā veidā, min Navy borščs ar gaļu 3 deviņi 180 Gulašs ar griķu biezputru 4.5 21 110 Pīļu sautējums 0.9 8 60

2. tabula. Gatavošanas laiks

Parasta tehnoloģija graudaugu vārīšanai un dažādu produktu cepšanai

Vāra putru maisot, līdz graudaugi absorbē visu mitrumu (gatavojot drupanu un viskozu putru) vai sabiezē (gatavojot šķidru putru). Pēc tam virsma tiek izlīdzināta, apkure tiek samazināta, katls tiek aizvērts ar vāku un putra tiek nogatavināta (iztvaicēta) 90 - 95 ⁰С temperatūrā.

Griķu biezputras vārīšanās (iztvaicēšanas) ilgums no ātri vārošas serdes ir 1 stunda, no grauzdētām graudaugiem - 1,5 - 2, no nevārītiem graudiem - 4,5 stundas. Rīsu biezputru iztvaicē apmēram 1 stundu, kviešu biezputru 1,5, pērļu miežus -2-3 stundas.

Cietes graudu želatinizācijas temperatūra - cietes graudu dabiskās struktūras iznīcināšana vārīšanas laikā tiek papildināta ar pietūkumu. Kartupeļu cietes želatinizācijas temperatūra notiek 55 - 65 ⁰С, kvieši - 60 - 80, kukurūza - 60 - 71, rīsi - 70 - 80 С. Cepot uz apsildāmām virsmām, temperatūra uz produkta virsmas cepšanas procesa beigās ir 135 ⁰С (dehidrētas garozas veidošanās), bet produkta centrā - 80 - 85 С. Šo gatavošanas metodi sauc par mazu tauku cepšanu. Cepot taukos (dziļos taukos), produkts tiek pilnībā iegremdēts taukos, kas uzsildīti līdz 160 - 180 ⁰С. Tajā pašā laikā temperatūra uz produkta virsmas procesa beigās, tāpat kā cepot ar nelielu tauku daudzumu, ir 135 ⁰С, produkta centrā - 80–85 ⁰С.

Ņemot vērā enerģijas patēriņa ēdiena gatavošanai kvantitatīvā novērtējuma sarežģītību, tā nenozīmīgo īpatsvaru siltuma patēriņa kopējā siltuma patēriņā, piemēram, decentralizēta patērētāja ikdienā (apmēram 6 - 8%), ir iespējams un nepieciešams šo siltuma patēriņa zonu vasaras periodam pārnest uz sfēru atbildība par AER enerģiju.

1. attēlā parādīta saules cepeškrāsns diagramma ēdienu pagatavošanai, kas izstrādāta Alternatīvās enerģijas dizaina birojā "VODOMET" (Omska).

Image
Image

1. attēls - Saules krāsns shēma ēdienu pagatavošanai

1 - saules starojums; 2 - saules sāls dīķis; 3 - krāsns korpuss (apvalks); 4 - ēkas atstarojošā virsma; 5 - katls (trauks) ēdiena gatavošanai

Saules sāls dīķa 2 uzkrātais tiešais un atstarotais no virsmas 4 saules starojums 1 siltums nodrošina, ka temperatūra tajā tiek turēta tuvu apakšējā slāņa temperatūrai. Kā redzams no diagrammas, 3. krāsnī temperatūra ar augstu sienu siltuma vadītspēju var būt tuvu saules sāls dīķa 2 - 85 - 95 ⁰С sālsūdens temperatūrai. Krāsns 3 var būt vai nu atsevišķi, vai arī kopā 5 katli ar dažādiem produktiem, sākot ar buljoniem un beidzot ar kompotu (saules sāls dīķa aprakstu skatiet autora monogrāfijā: Osadchy G. B. Saules enerģija, tās atvasinājumi un to tehnoloģijas izmantošana (Ievads atjaunojamos enerģijas avotos) / G. B. Osadchiy. Omsk: IPK Maksheeva E. A., 2010. 572 lpp.).

Protams, saules krāsnim ir jāizstrādā savas tehnoloģijas dažādu ēdienu gatavošanai, pamatojoties uz faktu, ka temperatūra krāsnī vairumā gadījumu nesasniegs 100 ⁰С, kas nozīmē, ka gatavošanas laiks palielināsies. Piemēram, lai pagatavotu brokastis, vēlu vakarā cepeškrāsnī būs jāievieto gaļas katls, pēc kura vārīšana notiks visu nakti bez cilvēka iejaukšanās. Šādā krāsnī nav briesmas, ka putra, makaroni vai zivis sadedzinās vai negatavosies.

Saules krāsns var būt daļa no vasaras kafejnīcas, ēdnīcas vai restorāna apkures aprīkojuma, 2. attēls.

Image
Image

2. attēls (griezums pa 1. attēla A – A) - vasaras kafejnīcas shēma, kas piestiprināta pie saules krāsns sāniem ēdiena gatavošanai

1 - saules sāls dīķis, 2 - krāsns korpuss (apvalks), 3 - katls, 4 - bain-marie, 5 - sadales galds, 6 - vasaras kafejnīcas pārtikas uzņemšanas telpa (bērnu veselības nometnes vasaras ēdnīca, restorāns ar vasaras vannu)

Šī tirdzniecības vai sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma arhitektūra (izkārtojums) ļauj jums būt ievērojamiem dažādu sortimentu gatavu ēdienu krājumiem, turklāt, kas nav zaudējuši garšu, iesildījušies neatkarīgi no diennakts laika un apmeklētāju skaita. Galu galā ir zināms, ka, atdzesējot vārītus cieti saturošus produktus, tajos esošās šķīstošās amilozes daudzums retrogrāda (nokrišņu) rezultātā samazinās. Šajā gadījumā notiek cietes želeju novecošana (sintēze), produkti kļūst novecojuši. Novecošanās ātrums ir atkarīgs no produktu veida, to mitruma un uzglabāšanas temperatūras. Jo augstāks ir trauka, kulinārijas izstrādājuma mitrums, jo intensīvāk tajā samazinās ūdenī šķīstošo vielu daudzums. Visstraujāk noveco prosa putra, lēnāk, manna un griķi. Temperatūras paaugstināšanās palēnina retrogrādo procesu. Tāpēc ēdieniem no graudaugiem un makaroniem, kas tiek uzglabāti 4 bain-marie ar temperatūru 70 - 80 ⁰С, 4 stundu laikā būs labas organoleptiskās īpašības. Ja vakarā piedāvātajā krāsnī ievietojat zivis, kartupeļus, putru utt., Tad no rīta brokastis būs gatavas - ieskaitot karstu ūdeni tējai, kafiju (vēsākā ūdens temperatūra ir 95 ⁰С).

Saules krāsni var izmantot tauku iegūšanai (sagremošanai) no ēdamā kaula - procesa ilgums  10 stundas, barības sagatavošanai mājdzīvniekiem un putniem.

Ūdens, kas ir pakļauts termiskai apstrādei caurulē, kas ieklāta gar saules sāls dīķa 1 dibenu, tiks pasterizēts, tas ir, tāds, kurā tiek iznīcinātas patogēnās baktērijas, un citu mikroorganismu vitālā aktivitāte tiek ievērojami nomākta. Kā jūs zināt, pasterizācijas efektu iepriekš nosaka sildīšanas temperatūra un ūdens turēšanas ilgums šajā temperatūrā. Minimālā pasterizācijas temperatūra ir 63 ⁰С, un turēšanai šajā temperatūrā jābūt vismaz 60 minūtēm. Praksē pasterizācijas efektu panāk, sildot ūdeni līdz vismaz 80 80С temperatūrai un turot 15 - 20 s.

Pasterizēts ūdens ir paredzēts trauku, galda piederumu, pārtikas aprīkojuma vienību un daļu mazgāšanai.

Saules krāsni var izmantot arī gan dažādu veidu rūpnieciskām darbībām, gan lielu atpūtnieku un ceļotāju plūsmas apkalpošanai, jo īpaši tāpēc, ka viņu galvenā plūsma vienmēr ir vasarā.

Lai apmierinātu gardēžu ēstgribu, kuru atpūtnieku vidū parasti ir daudz, nevis ar tukšiem maciņiem, heliomēru var izmantot vārītu, vārītu, kūpinātu un daļēji kūpinātu desu, desu, mazu desu, cūku kūpinājumu un zivju produktu žāvēšanai, vārīšanai un kūpināšanai.

Saules krāsns ļauj nodrošināt vienu no galvenajiem desu, konservu, gaļas un zivju produktu ražošanas tehnoloģiskā procesa posmiem - termisko apstrādi (3. tabula).

Apstrādes process Procesa ilgums, min Darba vides temperatūra, ⁰С Darba vides relatīvais mitrums,% Žāvēšana 10–25 60 - 95 25. – 35 Grauzdēšana 30 - 140 75 - 100 10 - 20 Ēdienu gatavošana 30 - 100 80 - 85 90 - 100 Smēķēšana 360 - 1440 50 65

3. tabula. Desu un kūpinātas gaļas termiskās apstrādes tehnoloģiskās darbības

Kā redzams no 3. tabulas, saules sāls dīķī uzkrātā saules enerģija, tāpat kā dažas citas, ir piemērota izsmalcinātākajām gardēžu ēdienu gatavošanas darbībām.

Gardu ēdienu pagatavošanas priekšrocības ir acīmredzamas, jo kūpinātu zivju izmaksas mazumtirdzniecībā ir 2 reizes augstākas nekā svaigām zivīm.

Darba vides temperatūra aukstai kūpināšanai ir 20 - 45, karstai kūpināšanai 60 - 150 ⁰С, kas ļauj smēķēt, izmantojot arī saules sāls dīķa enerģiju.

Savlaicīga termiskā apstrāde (pasterizācija), kurā augstas temperatūras ietekmē tiek iznīcināta patogēnā mikroflora, palīdz novērst produktu sabojāšanos, palielināt to glabāšanas laiku. Saules krāsni var izmantot krējuma nogatavošanās vannu ievietošanai, kurās krējumu silda līdz temperatūrai, kad to sasmalcina sviestā. Saules krāsnī (kamerā) sausā veidā ir iespējams veikt vakuuma žāvēšanu dzīvnieku barības (gaļas un kaulu, gaļas, asiņu un kaulu miltu) un tehnisko tauku ražošanā.

Pasterizējamo produktu - piena, alus, vīna un citu - apjomi ir milzīgi. Piena produktu pasterizācijas efektivitāte 76 ± 2 ⁰С temperatūrā ir 98,3 - 99,5%, un pie 82 ± 2 ⁰С - 99,6 - 99,8%.

Ēdiena un barības pagatavošana dzīvniekiem atgādinās moderno veļas mazgājamo mašīnu darbību, kad galvenais ir piekraut vienkāršas lietas (un ēdiena gatavošanai nepieciešamos pusfabrikātus), un tad viss notiek automātiskajā režīmā.

Saules krāsns pielietošana dienvidu reģionos

Uzbekistānas naftas rūpnīcās, pārstrādājot kokvilnas sēklas, miltus iegūst kā otrreizēju produktu, ko pārdod kā koncentrētu barību, jo tas satur vairāk nekā 40% kopproteīna.

Kokvilnas miltos jābūt ne vairāk kā 0,02% brīvā gosipola. Pretējā gadījumā, barojot dzīvniekus, maltīte var izraisīt saindēšanos, jo gosipols ir šūnu, asinsvadu un nervu inde, kas izraisa iekaisuma procesus audos. Šis toksīns ietekmē sirdi, aknas, nieres, izraisa asiņošanu un infiltrātus skartajos orgānos. Kokvilnas miltus ierobežotā mērā ieteicams iekļaut piena govju, gaļas liellopu un aitu barības devās. Cūku barībā ir problemātiski izmantot miltus, kas tāpat kā mājputni ir jutīgi pret gosipola toksiskajām izpausmēm. Lai uzlabotu lauksaimniecības dzīvnieku un mājputnu barības devu, lopkopjiem nepieciešama milti ar zemu brīvā gosipola (līdz 0,01%) un šķiedrvielu (līdz 15%) saturu. Iepriekš šāda maltīte tika iegūta Kokand MZhK rūpnieciskajos apstākļos, pamatojoties uz rupji maltu kokvilnas sēklu miltu zemas temperatūras cepšanu 75 - 80 ⁰С temperatūrā un celulozes pārstrādi, izmantojot presēšanas ekstrakcijas metodi. Tomēr tajā pašā laikā uzņēmuma tehniskie un ekonomiskie rādītāji pasliktinājās papildu enerģijas patēriņa dēļ.

Līdz ar to maltītes cepšanai, nepasliktinot uzņēmumu darbību, organiskās degvielas patēriņa trūkuma dēļ kokvilnas miltu vārīšanai ir iespējams izmantot liela izmēra saules krāsni, nodrošinot to ar atbilstošu mehanizāciju.

Plaša saules krāsns izmantošana Krievijā ievērojami samazinās nevajadzīgo degvielas patēriņu, uzlabos vides situāciju, paaugstinās iedzīvotāju, atpūtas industrijas un komunālo pakalpojumu sniedzēju energoapgādes drošību un palielinās viņu enerģētisko suverenitāti.

Ieteicams: